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비살균 맥주: 왜 중요하고 어떻게 다른가
'비살균'이라는 단어를 점점 더 자주 볼 수 있습니다 . 어떤 이들에게는 품질의 표시이지만, 어떤 이들에게는 단순한 마케팅 문구일 뿐이며, 많은 사람들은 그 정확한 의미를 알지 못합니다. 하지만 비살균 여부는 맥주의 맛, 향, 유통기한, 보관 및 서빙 방식에 영향을 미치는 가장 중요한 차이점 중 하나입니다 . 이 글에서는 살균이란 무엇이며, 왜 사용되는지, 그리고 비살균 맥주는 살균 맥주와 어떻게 다른지 설명합니다.
맥주 살균이란 무엇이며, 왜 사용되는 것일까요?
저온살균은 맥주를 변질시키거나 맛을 변하게 할 수 있는 미생물을 제거하기 위한 열처리 과정 입니다 . 이 공정은 19세기 후반에 음료 속 유해 미생물을 가열을 통해 줄이는 방법을 설명한 프랑스 과학자 루이 파스퇴르의 이름을 따서 명명되었습니다.
맥주를 만드는 데에는 크게 두 가지 방법이 사용됩니다.
● 터널 살균은 맥주가 병이나 캔에 담긴 후에만 이루어지며, 가열된 물이 흐르는 터널을 통과합니다.
● 단기 가열(SHT)은 병입 전에 맥주가 장치를 통과하면서 짧은 시간 동안 가열된 후 다시 냉각되는 과정입니다.
저온살균의 주된 이유는 유통기한을 연장하기 위해서 입니다 . 저온살균 처리된 맥주는 장거리 운송이 안전하고, 고온에서 장기간 보관할 수 있으며, 보관 조건에 크게 신경 쓰지 않는 일반 매장에서도 판매할 수 있습니다. 수십 개국에 맥주를 수출하는 대형 양조장에게는 필수적인 공정입니다. 하지만 열처리 과정에서 맥주의 맛과 향이 약간 변할 수 있기 때문에 저온살균하지 않은 맥주를 선호하는 사람들도 있습니다.
비살균 맥주란 무엇이며 어떻게 만들어지나요?
비살균 맥주는 생산 완료 후 어떠한 열처리도 거치지 않은 맥주입니다 . 1차 발효와 숙성 후, 일반적으로 가열 과정 없이 바로 여과 및 병입됩니다.
이는 순도와 미생물학적 안정성을 고려하지 않는다는 의미가 아닙니다. 오히려 비살균 맥주 생산은 열처리 과정이 없어 어떠한 결함도 잡아낼 수 없기 때문에 전체 공정의 위생에 더욱 엄격한 기준을 요구 합니다. 따라서 양조장들은 다음과 같은 여러 가지 조치를 취합니다.
● 철저한 여과 과정 (종종 미생물 여과 포함)을 통해 병입 전에 대부분의 미생물을 제거합니다.
● 멸균 병입 라인 과 맥주가 통과하는 모든 장비의 철저한 세척
● 원료의 품질 관리 부터 맥아에서 완제품 음료에 이르기까지 전체 공정에 대한 관리
● 보관 및 운송 중 콜드체인 유지
추가적인 기술적 개입이 아닌, 양조장의 세심한 노력 에 의해 품질이 결정되는 제품입니다 .
맛과 향: 비살균 맥주는 한 잔에서 어떻게 다른가
가장 흔히 언급되는 차이점은 맛입니다. 비살균 맥주 옹호자들은 열처리로 인해 미묘한 향이 무뎌지고 , 원래 맥주에는 없는 약간 끓인 듯한 향이나 캐러멜 향이 더해질 수 있다고 주장합니다.
따라서 비살균 맥주는 다음과 같은 이유로 높이 평가받는 경우가 많습니다.
● 양조장에서 갓 양조한 맥주에 더 가까운 신선하고 깔끔한 맛
● 홉 휘발성 물질이 열에 노출되지 않기 때문에 홉 향이 더욱 강하게 느껴집니다 .
● 특히 몰트 베이스가 잘 발달된 라거에서 더욱 풍부하고 부드러운 질감을 느낄 수 있습니다 .
● 은은한 쓴맛이 맛의 일부를 해치지 않으면서도 자극적이지 않습니다.
물론 그 차이를 모든 사람이 알아차릴 수 있는 것은 아닙니다. 질 좋은 맥주의 경우, 그 차이는 대개 미묘하며 양조 방식, 숙성 기간, 그리고 소비자에게 전달될 당시의 상태에 따라 달라집니다. 비살균 처리가 무조건 더 나은 맛을 보장하는 것은 아니지만, 좋은 맥주가 본연의 풍미를 최대한 발휘할 수 있도록 해주는 것은 분명합니다 .
유통기한, 보관 방법 및 신선도가 주요 차이점입니다.
이 부분이 가장 차이가 두드러지면서도 동시에 가장 실질적인 부분입니다. 비살균 맥주는 시간과 온도에 더 민감하기 때문에 살균 맥주보다 유통기한이 짧습니다.
● 저온살균하지 않은 맥주는 차갑게 보관 해야 하며 , 이상적으로는 영상 몇 도 정도의 온도가 적당합니다.
● 유통기한이 짧기 때문에 맥주가 양조장에서 소비자에게 신속하게 전달되는 것이 중요합니다.
● 장기간 운송 및 상온 보관은 맛을 크게 손상시킬 수 있습니다.
● 양조장에서 최대한 가까운 곳에서 , 그리고 개봉 직후에 마시는 것이 가장 좋습니다 .
그렇기 때문에 비살균 맥주는 전통적으로 고급 주점의 생맥주나 지역에서 생산된 맥주를 마시는 양조장에서 즐겨 마십니다. 비살균 맥주는 신선함을 존중해야 제대로 음미할 수 있는 맥주이며, 그 풍미에 보답받을 것입니다.
효모와 살아있는 물질: 열처리 없이 맥주에 남는 것
흔히 받는 질문 중 하나는 비살균 맥주에 "살아있는" 효모가 들어 있는지, 그리고 어떤 면에서 더 건강에 좋은지에 대한 것입니다. 이 질문에 대한 답변은 신중하게 내려야 합니다.
시중에서 판매되는 대부분의 비살균 맥주는 병입 전에 여과 과정을 거치기 때문에 효모가 대부분 제거됩니다. 추가로 여과하지 않거나 효모를 사용하여 양조한 맥주에만 효모가 남아 있어 탁한 색을 띠고 풍미가 더욱 풍부해지며, 비타민 B군과 같이 효모가 자연적으로 함유하는 성분의 함량이 높아집니다.
하지만 비살균 맥주의 건강상 이점을 일반적인 용어로 단정 지을 수는 없습니다. 맥주는 여전히 알코올 음료이므로 적당량을 섭취해야 합니다. 따라서 비살균 맥주를 선택하는 주된 이유는 건강이 아니라 맛과 신선함 때문입니다 .
비살균, 비여과, 효모 기반: 흔히 혼동되는 것들
이 세 용어는 종종 혼용되지만 각각 다른 의미를 지닙니다. 이해를 돕기 위해 각 용어의 의미를 요약하면 다음과 같습니다.
● 비살균 맥주는 열처리 과정을 거치지 않았지만, 여과 과정을 거쳐 맑을 수 있습니다.
● 여과되지 않은 맥주는 여과 과정을 거치지 않아 효모가 함유되어 있고 탁한 경향이 있지만, 저온 살균 처리는 되었을 수 있습니다.
● 효모맥주는 의도적으로 첨가하거나 그대로 둔 효모를 함유하고 있어 특유의 외관과 맛을 냅니다.
● 맑고 저온살균하지 않은 맥주는 흔히 볼 수 있는 조합으로, 맥주를 여과하지만 열처리는 하지 않습니다.
다시 말해, 맥주가 맑다고 해서 반드시 저온살균 처리된 것은 아니며 , 탁하다고 해서 반드시 저온살균 처리되지 않은 것도 아닙니다. 이 두 가지 특징은 서로 독립적이므로 맥주를 고를 때는 각각 따로 고려하는 것이 좋습니다.
라벨과 펍에서 비살균 맥주를 구별하는 방법
맥주가 저온살균 처리되었는지 여부를 알아내는 것은 항상 쉬운 일은 아니지만, 몇 가지 단서를 통해 알 수 있습니다.
● 병맥주 라벨에 "비살균"이라고 적혀 있는지 확인하세요. 제조업체들은 경쟁 우위를 확보하기 위해 이러한 표기를 포함하는 것을 선호합니다.
● 펍에서 파는 생맥주는 종종 케그에 담겨 있을 때 저온살균 처리되지 않은 경우가 많지만 , 양조장이나 업소에서 이를 명시해야만 확실히 알 수 있습니다.
● 유통기한이 짧을수록 맥주가 열처리되지 않았다는 간접적인 신호일 수 있습니다.
● 확실하지 않으면 직원에게 문의하거나 양조장 웹사이트를 확인해 보세요 . 보통 웹사이트에 해당 정보가 나와 있습니다.
따는 회사의 관리 방식이 중요하다는 것도 충분히 짐작할 수 있습니다 . 아무리 훌륭한 맥주라도 보관이나 따는 과정이 잘못되면 상할 수 있기 때문입니다.
베르나르 맥주와 비살균 전통
전통적인 양조 방식과 고품질 재료 에 대한 고집으로 오랫동안 체코에서 가장 인기 있는 양조장 중 하나로 자리매김해 왔습니다 . 베르나르트 맥주는 자체 맥아 공장에서 생산한 최고급 맥아, 체코산 홉, 그리고 자체 효모를 사용하여 전통적인 방식으로 양조됩니다.
안에 베르나르 비어 스파에서는 저온 살균하지 않은 베르나르 생맥주를 체험의 일부로 즐길 수 있습니다 . 고객은 스파 욕조에서 직접 맥주를 무제한으로 따라 마실 수 있습니다. 이를 통해 양조장에서 의도한 그대로, 즉 생산 직후 열처리를 거치지 않은 신선한 베르나르 맥주의 맛을 경험할 수 있습니다 .
글루텐이 함유된 맥주를 마실 수 없거나 마시고 싶지 않은 고객을 위해 스파에서는 글루텐 프리 베르나르 12° 병맥주를 무료로 제공 하므로 다른 모든 고객과 마찬가지로 스파를 즐길 수 있습니다.
맥주를 섞은 입욕제를 혼동하지 않도록 주의해야 합니다 . 입욕제는 양조장과 협력하여 개발되었으며, 맥주와 동일한 성분을 함유하고 있지만 알코올과 이산화탄소는 제거된 제품입니다. 생맥주는 마시는 용도이고, 입욕제는 피부 관리를 위한 제품입니다.
비살균 맥주를 제대로 즐기는 방법과 주의 사항
비살균 맥주를 제대로 즐기고 싶다면 집에서든 식당에서든 적용되는 몇 가지 원칙을 알아두는 것이 좋습니다.
● 맥주는 냉장고에 보관하고 , 병을 실온에 너무 오래 두지 마십시오.
● 살균 처리하지 않은 맥주는 살균 처리한 맥주보다 유통기한이 짧으므로 유통기한을 확인하는 것이 더 중요합니다.
● 깨끗하게 헹군 잔 에 따라 드세요 . 작은 불순물이라도 거품과 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
● 맥주를 너무 차갑게 서빙하지 마십시오 . 낮은 온도는 비살균 맥주가 지닌 향과 풍미를 억제합니다.
● 맥주를 개봉한 후에 는 가능한 한 빨리 마시는 것이 좋습니다 . 신선도가 이 맥주의 가장 큰 장점이기 때문입니다.
비살균 맥주는 단순히 살균하지 않아서 더 좋은 것이 아니라, 양조업자와 소비자 모두에게 맥주 본연의 맛을 경험할 수 있는 기회를 제공합니다. 보관, 서빙, 음미하는 과정에 조금만 신경 쓴다면, 더욱 신선한 맛과 풍부한 향, 그리고 양조 당시의 맛을 그대로 느낄 수 있는 맥주를 즐길 수 있을 것입니다 .